什麼是蜜餞
蜜餞是很普遍的食物，種類也很多。蜜餞是將水果、豆類及根菜類經過適當的處理，並以糖置換其中大部分水份，使可以保存的食品就稱做蜜餞。
蜜餞的原理
蜜餞，是中國古老食品之一，在防腐劑尚未問世之前，保存性完全依靠低水份，以阻止微生物的生長、腐敗。而達到低水份的手段就是靠著脫水，日曬或風乾或加糖置換大部水份。這種技術傳至西方後仍然被肯定，但他們改進了用糖的技巧，以添加部份葡萄糖以避免蜜餞發生結晶，而製成半透明的蜜餞，並儘量保持水果的色香味，但是其保存原理仍然不變。後來，由於微生物學的及食品科學的進步，分辨了各種微生物的種類生長條件，製作出更優質的蜜餞。
蜜餞的好滋味
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蜜餞的接受度無性別之分且各年齡層皆有愛好的人，酸酸甜甜的滋味猶如戀愛般的感覺令人回味無窮。懷孕期間準媽媽的嗅味覺常會有不同程度的改變，蜜餞的重口味可能就恰好符合這種生理的變化，而且蜜餞的酸味及甜味，可以直接蓋過嘔吐後較不好聞的味道，也因而較不容易引發續發性嘔吐。
參考資料
